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60歳からの仕事 手打ち蕎麦職人
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うまい蕎麦が食べたいと思うのは日本人ならではのこだわりだ。そのこだわりが、手打ち蕎麦は自分でも作りたい、というシニアからの気持ちになる。最初は趣味で始めた手打ち蕎麦が、やがて自己実現の気持ちから蕎麦屋の開業に発展することもある。
手打ち蕎麦の名店は東京都心に数店あるが、その他の地域だと身近には専門店はまだ少なく、新規参入の可能性がある。
また、売上をアップするために料理や、日本酒などのメニューを充実させる方法もある。経営的には、小規模店で人を使わず家族で経営・調理する分にはリスクは少ない。自宅を改修して隠れ家的な店として成功している人も多い。
この分野はフランチャイズ形式での展開はなく、手打ち蕎麦屋の開業までの指導について、専門にコンサルティングする団体・塾がある。
概要
プロの手打ち技術を身につけ、粉へのこだわりを持ち、香り、味に自分の個性を加えてオリジナル性を出していく。また、蕎麦料理(会席など)も加えて本格的なメニュー開発を行う場合もある。
開業資金は店舗次第だが1,000万から3,000万円程度。店の高級感も必要。
専業の小規模店でも月収10万円から100万円程度可能。
中規模以上で人を使えば売上も上がる。半面経費もかかるようになり経営力、立地上の判断などが必要になる。
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